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防腐劑在使用時(shí)間、場(chǎng)合不恰當(dāng)會(huì)影響其防腐效果,那么還有什么因素會(huì)影響防腐劑效果呢?讓簡(jiǎn)愷生物小編告訴您
影響防腐劑效果五大因素:
一、pH值與水的活度
在水中,酸性防腐劑在pH值低時(shí)使用效果更好。由于水的活度高,有利于細(xì)菌和蕈菌的生長(zhǎng),降低水的活度可以增強(qiáng)防腐效果。
二、溶解與分散
對(duì)于從表面開始腐敗的產(chǎn)品,只要將防腐劑均勻地分布于產(chǎn)品表面,而對(duì)于液體產(chǎn)品就要將防腐劑配成溶液后均勻地分布在液體里面。
三、防腐劑的配合使用
防腐劑不是萬能的,不能說使用了一種防腐劑就能抑制一切腐敗性微生物,所以應(yīng)該將使用范圍不同的防腐劑配合使用。防腐劑配合使用,可以有增效或協(xié)同效應(yīng),增加或相加效應(yīng),對(duì)抗或拮抗效應(yīng)。
四、防腐劑的使用時(shí)間和場(chǎng)合
相同的防腐劑因加入的場(chǎng)合和時(shí)間不同,效果也會(huì)不同。首先,需要保證產(chǎn)品已經(jīng)完全的滅菌,然后在細(xì)菌的誘導(dǎo)期加入防腐劑。如果細(xì)菌的增殖進(jìn)入了對(duì)數(shù)期,防腐劑就會(huì)喪失原有作用。
五、產(chǎn)品的原料和成分
產(chǎn)品的原料和成分也會(huì)影響防腐劑的作用,如食品中的香味劑、調(diào)味劑、乳化劑等具有抗菌作用;食鹽、糖類、乙醇等可以降低水的活度,有助于防腐,食鹽還可以干擾微生物中酶的活性,但會(huì)改變防腐劑的分配系數(shù),使其分布不均。
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【本文標(biāo)簽】 防腐劑
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